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肉价疯长时代,呷哺缘何能坐怀不乱?

2019-11-08 09:27:18   【浏览】2719

摘要: 9月18日,菏泽市人大常委会副主任、第八网格网格长汤建梅,市发改委副主任权洪涛等人来到牡丹区吴店镇督导调研全国文明城市、国家卫生城市工作开展情况。汤建梅首先与吴店镇工作人员开展了集体座谈,听取镇“双城

肉类价格飞涨。餐饮业应该提价吗?最近,智湖网民把这个问题放到了网上。2019年餐饮消费市场的主题是生肉价格上涨。以羊肉为例,从北京新发地羊肉产品的公开价格走势来看,今年8月份羊肉单价为35.3元/公斤,已经超过去年27.5元/公斤的峰值价格,下半年羊肉产品价格仍在上涨。连锁餐饮的价格是多少?

牛肉增长超过20%

根据对北京新发地羊肉产品价格走势的分析,今年羊肉价格呈“V”形趋势,从年初的27元/公斤飙升至现在的35.5元/公斤,已经超过了去年旺季的峰值。

夏布夏布餐饮管理有限公司供应链叶卫星副总裁告诉记者,他从事生肉行业已有20多年。今年,牛肉和羊肉价格的上涨是前所未有的。

从目前的原因来看,生肉市场价格的上涨与多种原因有关。首先,今年在全国范围内发生的非洲猪瘟疫情使得牛肉和羊肉成为猪肉的替代品,导致对羊肉的需求增加和价格上涨。二是国家环境保护政策得到加强,“退耕还林”、“还草”政策将养殖方式从自由放养改为圈养,需要大量的草和人力。第三,羊肉饲养方式的改变也降低了产量,导致羊肉价格持续上涨。

另一个原因是消费趋势的变化。老百姓的消费需求正在进行供给方面的改革。这也是前端产业链中肉羊养殖由数量向质量转变的原因。随着羊肉质量的提高,价格自然比以前高得多。

牛肉的价格也不乐观。根据农业和农村事务部“全国农产品批发市场价格信息系统”的监测,牛肉价格自去年夏天以来持续上涨。自2018年初以来,牛肉批发价格上涨了11.58%。而且,这只是批发价。我们从蔬菜市场和超市购买的牛肉可能上涨了20%以上。

根据权威国际组织的分析,从2019年到2021年,全球牛肉价格将继续强劲,需求也将强劲。羊肉全球竞争,供不应求。

对食品和饮料价格上涨的需求越来越高。

一个经营小餐馆的网民计算了一笔账单。他说他店里一片青椒肉丝只需要15元,而制作青椒肉丝的猪肉成本只有3-4元左右,其他成本也是3-4元。每卖出一块青椒肉丝,他大概可以赚6-8元。

现在猪肉价格上涨了,他用的猪肉价格已经上涨到6-7元。加上其他成本,青椒肉丝的总成本是10-11元,而他能赚取的利润只有3-4元。这相当于在中间削减一半的利润,显然不是为他赚钱,价格上涨势在必行。

这个行业也产生了一些不良现象。为了降低成本,一些餐饮企业已经使用准备好的肉,即腌肉,而不是鲜肉。然而,仍有其他企业在生肉加工的滚揉过程中耍花招,如注水或添加添加剂。

一些餐饮企业似乎已经预见到了当前的市场形势,并提前做出了布局。

此前,《齐鲁晚报》齐鲁一点记者采访了夏部夏部董事长何光启。他说夏部夏部在采购方面做了长期的安排。早在2017年,就与西盟当地政府达成合作,先后建立了两个西盟绵羊生产基地,年屠宰量超过100万只羊,以满足霞浦1000多家店铺的需求。上游的全面布局使得霞浦在面对高品质原料供应有限的情况下,仍然保证为消费者提供最好的羊肉。

确保向消费者输出优质产品的早期布局

质量是餐饮企业的生命线。如果一个企业由于价格上涨而降低了食品质量,那无疑是在杀鸡取卵。

记者从采访中了解到,夏卜夏卜承诺永远不会降低食品质量。事实上,夏卜夏卜有这种信心,主要是因为以前的战略布局使羊肉供应更具竞争力。叶说。因为收购农场和屠宰场打开了前链,使得原材料的质量和成本在源头上更加透明,而没有添加新鲜美味的羊肉来保证。

据报道,九月到十二月是吃新鲜羊肉的好时机。此时西盟羊味道最好。西盟羊质量高的原因是羊每天都在跑。西门羊也被称为“马拉松羊”。它们每天活跃在东经115度和北纬43度的黄金畜牧带,这是国家重要的畜牧产品基地。土地资源丰富,野生种子植物1200多种,包括黄芪、柴胡、麻黄、甘草等426种药用植物。据报道,生活在这种环境中的西门肺羊一直被称为“肉中人参”。

据悉,从9月底开始,这种高品质的配料已经被放在了霞浦霞浦的餐桌上。锡林郭勒盟副盟主瞿伟国曾经自豪地说:如果你想吃锡林郭勒盟正宗的羊肉,除了来锡林郭勒盟草原,你还得去1000家商店下步下步。

中国食品行业评论员朱彭丹告诉记者,餐饮企业的竞争模式在未来一直在悄然变化。“不管以前供应什么样的菜,只要价格足够低,就会有大量的食客。然而,随着消费水平的提高,人们对食品安全和质量的要求越来越高,仅仅因为价格纠纷就难以满足消费需求。”

因此,在朱彭丹看来,谁掌握了优质原材料的上游环节,谁就将在未来的竞争中获得更大的优势。特别是对于连锁餐饮企业来说,掌握这一资源相当于一个企业具有核心竞争力和随时抵御风险的能力齐鲁晚报,齐鲁一点记者任磊磊

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